BISCUIT JAPONAIS AU CHOCOLAT

Version chocolat du biscuit japonais de "c'est ma fournée"

INGREDIENTS pour une plaque de 40 x 30 cm :

- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 3g de sucre
- 35 g de beurre salé
- 55 g de farine type 55

- 15g de cacao non sucré (van Houten)
- 150 g d’œufs entiers (3 œufs moyens) battus en omelette
- 50 g d’huile neutre (pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)
- 150 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
- 80 g de sucre

PREPARATION :

1) Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

2) Dans une petite casserole, verser l'eau, le lait et les 3g de sucre. Ajouter également le beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout sur feu doux.

3) Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine et le cacao en une seule fois. Mélanger bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou une cuillère à soupe.

4) Remettre la casserole sur feu moyen, et remuer sans arrêt la pâte pendant une minute pour la dessécher.

5) Verser la panade dans un petit récipient ; bien remuer.
Tapisser ensuite le récipient avec la panade et laisser refroidir.

6) Verser 1/3 des oeufs battus dans la panade; Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Ajouter alors le 2nd tiers des oeufs. Bien mélanger. Puis le 1/3 restant.

7) Verser l'huile, et bien mélanger.

8) Monter les blancs avec les 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue souple qui fasse le bec d'oiseau.

9) Verser 1/3 des blancs dans la pâte, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse.

10) Verser la préparation sur un tapis en silicone (déposé quant à lui sur une plaque - idéalement perforée), et verser la pâte. L'étaler de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée et essayer de former des bords bien nets.

11) Enfourner pour environ 14 (à 20) min (selon les fours!! - surveiller ++). La coloration du biscuit doit être uniforme.

12) Retirer la plaque perforée et laisser tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat.

13) Quand il est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par dessus et retourner le tout.
Il suffit alors de décoller la feuille en silicone (normalement il ne doit rien rester dessus, sinon c'est qu'il manque un peu de cuisson) et d'étaler au choix : pâte à tartiner, confiture, ganache, curd, crème pâtissière … puis de le rouler !
(Possibilité de puncher le biscuit avec un sirop)

IDEES RECETTES :

* la bûche roulée façon forêt noire :

* Layer cake forêt noire :