CURD A L'ORANGE

27 Mai 2020

INGREDIENTS pour environ 500 g d'orange curd "il était une fois la pâtisserie" :

- 3 jaunes d'œuf
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
- 40 g de beurre (je réduirai de moitié la prochaine fois)
(j'ai ajouté le zeste d'une orange non traitée)

PREPARATION :

1) Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre à la main jusqu'à ce que le mélange blanchisse

2) Incorporer la fécule de maïs et fouetter de nouveau.

3) Presser les oranges et délayer la préparation petit à petit avec le jus.

4) Placer le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.

5) Hors du feu, ajouter le beurre en dés, puis filmer au contact.

6) Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur; (refouetter la crème avant de s'en servir pour l'assouplir)

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