INGREDIENTS pour le Lemon curd de Pierre Hermé : - 240g de sucre
- 4 citrons non traités (jus + zestes)
- 4 œufs - 300g de beurre pommade
PREPARATION :
1) Placer le sucre et les zestes de citron dans un saladier (ou tout autre récipient compatible au bain marie pour l'étape n°4). Mélanger le tout du bout des doigts afin de bien parfumer le sucre.
2) Ajouter les oeufs au fouet.
3) Incorporer ensuite le jus des citrons.
4) Placer le récipient sur un bain marie, et faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe et atteigne 82°.
5) Laisser refroidir la crème hors du feu, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température inférieure à 60°C.
6) Ajouter le beurre pommade et mixer le tout au mixeur plongeant.
7) Reserver au frais
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