CARAMEL LIQUIDE

Recette de "Perle en sucre" : à utiliser sur des pancakes, des îles flottantes, des glaces ou du riz au lait… ou pour des desserts tels que le flan coco.

INGREDIENTS :

- 250 g de sucre en poudre
- 50 + 100 ml d’eau (à température ambiante)
- Une cuillère à soupe de jus de citron

PREPARATION :

1) Dans une casserole, mélanger le sucre, les 50 ml d’eau et la cuillère à soupe de jus de citron. Porter le tout à ébullition. Laisser bouillir une 10zaine de minutes jusqu’à ce que le caramel devienne brun clair (bien surveiller)

2) Hors du feu, verser progressivement les 100 ml d’eau restante (attention aux projections !) tout en remuant entre chaque ajout.

3) Remettre le caramel sur le feu et laisser bouillir environ 1 minute tout en le remuant de temps en temps.

4) Transvaser le caramel dans un bocal en verre.

Le caramel se conservera parfaitement plusieurs mois à température ambiante.