MINI CANELES DE BORDEAUX

Recette du livre "Gâteaux" de Christophe Felder Camille Lesecq

INGREDIENTS pour environ une 40taine (plaques de 24) de mini canelés :

- 50cl de lait entier (important)

- 1 gousse de vanille

- 50g de beurre mou (demi-sel)

- 250g de sucre semoule

- 2 jaunes d’œufs

- 1 œuf

- 5cl de rhum brun

- 125g de farine

- (1 pincée de sel si beurre doux)

PREPARATION :

1) Faire bouillir le lait. Ajouter la vanille (pulpe grattée + gousse fendue en 2) et laisser infuser 5 minutes.

2) Dans un saladier mélange le beurre très mou, le sucre, les jaunes, l’œuf, le rhum et la farine (+/- le sel si beurre doux), progressivement et sans fouetter.

3) verser ensuite le lait chaud et remuer délicatement au fouet.

4) laisser reposer au minimum 12h au réfrigérateur.

5) le lendemain, préchauffer le four à 210°.

6) Remplir les moules préalablement graissés jusqu'à 5mm du bord.

7) Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

(Mes canelés manquant un peu de croustillant à mon goût, je tenterai un autre mode de cuisson la prochaine fois : 220° pendant 10min, puis 210°)

8) Démouler chaud et refroidir sur une plaque.