BRIOCHE DES ROIS

LA meilleure recette de brioche trouvée chez "gainthekitchen"

INGREDIENTS (pour une grosse brioche de 30 cm de diamètre) :

- 310 g de farine T 45

- 80 ml de lait

- 1 œuf 

- 70 g de beurre

- 50 g de sucre

- sucre perlé

- 2 cs de fleur d'oranger

- 2 cs de rhum

- 1 grosse pincée de sel

- 1/2 sachet de levure de boulanger (ou 1/3 cube de levure fraîche)

- +/- fruits confits ou pralines rouges pour une version Praluline ou St Genix

PREPARATION :

1) Préparer la pâte la veille : Dans le robot, verser le lait tiède avec le sucre, la pincée de sel et l'œuf battu. Verser la farine par-dessus puis la levure sèche. Pétrir vitesse 2 (kitchenaid) durant 15 minutes environ.
2) Faire fondre le beurre et y verser la fleur d'oranger et le rhum.

Arrêter le robot. Verser le beurre fondu sur la pâte et remettre en marche vitesse 2. Pétrir 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi.

3) Envelopper la pâte de papier film sans trop la serrer car elle va beaucoup gonfler. Laisser reposer une heure à t° ambiante.

4) Entreposer ensuite au réfrigérateur au moins 8h (toute une journée ou une nuit).

5) Sortir la pâte et l'écraser pour la faire dégazer. Rouler en boule.

Faire ensuite un trou dans le centre de la pâte et l'agrandir progressivement pour former une couronne.

6) Déposer sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec du jaune d'œuf. Laisser la pâte lever durant une heure dans un endroit tiède (au four micro-ondes avec un ramequin d'eau chaude dedans).

7) Quand la brioche a doublé de volume, passer une nouvelle fois du jaune d'œuf sur toute la surface et parsemer généreusement de sucre perlé.

Enfourner la pâte dans le four FROID. Allumer le four à 150°C (th.5), chaleur pulsée et laisser cuire 25 min à peine.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de déguster.