CITRONS GIVRES

INGREDIENTS :

- 4 gros citrons bio (environ 250g de jus de citron)

- 200 ml d’eau

- 230 g de sucre

- 2 blancs d’œufs

PREPARATION :

1) Couper légèrement le dessous des citrons afin qu’ils puissent se tenir bien droit,

puis le dessus en conservant bien leur chapeau.

Evider les citrons à l’aide d’une cuillère à soupe en raclant bien les parois.

Mixer le tout et passer à travers un tamis afin d’en récupérer le jus (environ 250g).

Réserver les coques et les chapeaux des citrons au congélateur.

2) Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole, afin d’obtenir un sirop.

Mélanger ce dernier au jus de citron, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur qq heures (ou au congélateur pendant 1 heure).

3) Monter les blancs en neige lorsque le sirop au citron est bien froid.

Ajouter les blancs en neige dans le sirop et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

4) Remettre au congélateur 1 heure, mélanger à nouveau au fouet, puis remettre de nouveau au congélateur pendant 1 heure.

(Ou bien réaliser directement le sorbet en sorbetière !)

5) Mélanger une dernière fois le sorbet au citron et remplir les coques des citrons congelées.

Déguster aussitôt (ou plus tard mais s’assurer que les 2 phases soient bien prises et liées avant de remplir les coques – ne pas hésiter pour cela à répéter l’opération 4) !

(Il y a de quoi remplir + de 4 coques !)