CHOUQUETTES

26 Octobre 2025

INGREDIENTS (pour une 40taine de chouquettes) :

(Recette de l'Ecole Ducasse)

- 125g d'eau

- 125g de lait

- 125g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 4g de sel)

- 140g de farine

- (3 à) 4 œufs (200g d'œufs - adapter la quantité en fonction de la texture de la panade!)

- sucre perlé (ou sucre grains)

PREPARATION :

1) Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait et le beurre (+/- sel).

2) Hors du feu, verser la farine tamisée en une seule fois.

3) Une fois le mélange bien homogène, remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à la formation d'une petite croute au fond de la casserole.

4) Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante (5min environ / il ne faut plus qu'elle fume !) en remuant bien (écraser et remonter la pâte sur les bords afin d’accélérer le refroidissement).

5) Préchauffer le four à 165°C.

6) Ajouter les œufs battus un par un en mélangeant bien entre chaque incorporation. (Adapter la quantité d'œufs selon la consistance de la pâte; elle doit être bien souple!).

7) Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie (13mm) et pocher sur une plaque légèrement graissée (à la bombe).

8) Parsemer très généreusement de sucre perlé !

9) Cuire au four ventilé (chaleur tournante) à 165° pendant environ 30min (mini !!) pour les petites chouquettes (comme sur la photo) et 35min pour les grandes.