TARTE AUX FRAISES

Un dessert simple mais efficace : la tarte aux fruits à la crème pâtissière !!!

(Recette de la pâte sablée et de la "crème pâtissière extra" de Christophe Felder) :

INGREDIENTS :

* Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre froid ou à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'œuf

* Crème pâtissière :
- 50cl de lait
- 1 gousse de vanille bourbon
- 120g de jaunes d'œufs (6 jaunes)
- 120g de sucre semoule
- 50g de Maïzena
- 50g de beurre

* Montage : Fraises (ou autres fruit frais !)

PREPARATION (la veille) :

* Pâte sablée :
1) Dans un saladier, mélanger la farine tamisée et le sucre. Ajouter le beurre.
2) Sabler le mélange à la main afin de bien incorporer le beurre.
3) Ajouter le jaune d'œuf et continuer à malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien homogène.
4) L'envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins 2h.

* La crème pâtissière :
1) Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille sur feu moyen. Laisser infuser qq minutes.

2) Mettre dans un saladier les jaunes d'œufs le sucre et la Maïzena; fouetter vivement sans faire blanchir le mélange.
3) Refaire bouillir le lait et en verser une partie à travers un chinois sur le mélange précédent, en fouettant bien.
4) Ajouter le reste du lait, bien mélanger, et reverser le tout dans la casserole.
5) Replacer la casserole sur feu vif, en mélangeant sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

6) Dès que la crème s'épaissît, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre; Fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
7) Transvaser la crème dans un récipient et filmer au contact; Laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur.

* Cuisson de la pâte sablée :
1) Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C.
2) Beurrer et fariner le moule.
3) Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et la déposer dans le moule; Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
4) Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler

MONTAGE :

1) Sortir la crème pâtissière et la retravailler au fouet.
2) Verser dans le fond de pâte cuite; pocher ou lisser à la spatule coudée.
3) Décorer de fraises ou autres fruits frais.