FLAN PÂTISSIER

INGREDIENTS (pour un flan de 22cm de diamètre sur 7cm de haut environ) :

* Pour la pâte sablée :
- 125 g de beurre mou 1/2 sel
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf

* Pour l’appareil à flan :

- 6 œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 120 g de poudre à crème
- 2 cuillères à soupe d’extrait naturel de vanille
- 300 g de crème liquide entière
- 1200 ml de lait 1/2 écrémé

PREPARATION :

1) Beurrer un moule à charnière (de 23cm) et le placer au réfrigérateur.

2) Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre en poudre, la farine et la levure avec les doigts.

3) Ajouter l’œuf et continuer à malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4) Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5) Etaler ensuite la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé et sur 3mm d'épaisseur environ, et foncer le moule.

Placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème :

6) Dans un cul de poule, mélanger les œufs et la moitié du sucre en poudre;

7) Ajouter la maïzena tamisée et l'extrait de vanille puis fouetter vivement sans blanchir les œufs.

8) Ajouter la crème liquide et mélanger.

9) Dans une (très grande) casserole, faire bouillir le lait et le reste du sucre en poudre.

10) Incorporer le lait au mélange précédent en remuant.

11) Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment.

12) Transvaser la crème dans un large récipient et laisser refroidir en remuant régulièrement.

13) Sortir le moule du réfrigérateur, et préchauffer le four à 180°.

14) Verser la crème refroidie sur la pâte et lisser la surface avec une spatule.

15) Enfourner pour 50 minutes à 180°.

16) Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour une durée de 3-4h minimum.

Penser à le sortir 30min avant de le déguster !