Recette prise sur le site d’Amandine Cooking et réalisée pour ma part dans un moule à Charnière de 36x24cm (idéal pour le démoulage).
INGREDIENTS : pour un Napolitain final de 8x26cm (il restera une bande complète de génoise au chocolat et pas mal de chutes dues aux différentes découpes !)
(Quantités à adapter selon la taille du gâteau final souhaité)
* Pour la génoise à la vanille :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 10cl de crème liquide
- 220g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 cs de vanille liquide
* Pour la génoise au chocolat :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 100g de beurre fondu
- 10cl de crème liquide
- 220g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cs de cacao en poudre
* Pour la ganache :
- 150g de chocolat noir
- 150g de crème liquide entière
* Pour le glaçage :
- 150g de sucre glace
- 2 cs d’eau
- des vermicelles en chocolat
PREPARATION :
* Préparation de la génoise à la vanille :
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige fermes, réserver.
3) Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajouter le beurre fondu et refroidi ainsi que la crème et la vanille, mélanger.
5) Incorporer la farine et la levure tamisées en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
6) Ajouter enfin les blancs neige et mélanger délicatement.
7) Verser la pâte à la vanille dans le moule beurré et fariné.
8) Cuire 15min à 180°. Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler.
* Préparation de la génoise au chocolat :
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige fermes, réserver.
3) Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajouter le beurre fondu et refroidi ainsi que la crème, mélanger.
5) Incorporer la farine et la levure tamisées avec le cacao en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
6) Ajouter enfin les blancs neige délicatement.
7) Verser la pâte au chocolat dans le moule beurré et fariné.
8) Cuire 15min à 180°. Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler.
* Préparation de la ganache :
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur le chocolat en morceaux.
Mélanger doucement. Laisser refroidir à température ambiante.
MONTAGE :
1) Couper chaque génoise en 2 sur la longueur. (On ne se servira que de la moitié de la génoise au chocolat – sauf si vous préférez un Napolitain à 4 étages !!)
2) Tailler 2 morceaux de génoise à la vanille et 1 morceau de génoise au chocolat de manière à obtenir 3 rectangles identiques et de même hauteur.
3) Poser un 1er biscuit à la vanille sur du film alimentaire puis étaler une 1ère couche de ganache.
4) Poser le biscuit au chocolat par-dessus puis étaler une nouvelle couche de ganache.
5) Poser enfin le 2ème biscuit à la vanille.
6) Enrouler dans du film alimentaire et réserver au frais 30min.
7) Pendant ce temps, mélanger l’eau avec le sucre glace.
8) Étaler une fine couche de glaçage sur la surface du napolitain puis parsemer de vermicelles en chocolat. Réserver 30min au frais afin que le glaçage fige.
9) Redécouper ensuite les bords du gâteau afin d'avoir un rendu net !