CREME RENVERSEE AU CARAMEL

INGREDIENTS (pour un moule à charlotte de 18cm de diamètre) :

* pour la crème :

- 8 œufs

- 1 litre de lait 1/2 écrémé

- 80 g de sucre roux ou cassonade

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

* pour le Caramel :

- 200 g de sucre en poudre pour le caramel

- 5 cl d’eau

PREPARATION :

1) Préparer le caramel : Verser le sucre dans une petite casserole. Ajouter un peu d’eau ; porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Dès qu’il obtient la bonne couleur, le verser dans le moule en le répartissant sur toute la surface et laisser refroidir.

2) Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur, gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse + une pincée de sel. Cuire doucement pour bien laisser infuser puis porter à ébullition.

3) Tamiser dans un petit saladier puis ajouter le sucre ; bien remuer.

Laisser tiédir 15 minutes.

4) Casser et fouetter les œufs. Les ajouter au mélange précédent, bien mélanger puis retamiser le tout en versant dans le moule contenant le caramel.

5) Cuire au bain marie : moule déposé dans un grand plat rempli d’eau, le tout enfourné dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire 1h environ. (Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau).

6) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, passer la lame d’un couteau tout le long des bords intérieurs du moule, poser un plat retourné sur le moule puis retourner le tout.

(Suivant le moule : le placer préalablement dans un récipient d’eau chaude 5minutes pour faire fondre le caramel avant le démoulage)