CREME BRULEE à la VANILLE sans cuisson

Recette de crème brulée sans cuisson du site « cestmafournee », et déclinée ici à la vanille (recette de Michalak initialement infusée aux zestes de citron vert et au basilic).

INGREDIENTS pour 4 ramequins bien remplis de 12cm :

- 700g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

- 140g de jaune d'œuf (7 jaunes)

- 70g de cassonade

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 gousses de vanille (ou 2cc de vanille en poudre + 2 cc de vanille liquide)

- 4,2g de pectine NH

+ Un peu de sucre pour caraméliser (cassonade ou sucre en poudre)

(Pour la version citron/basilic : une 20taine de grandes feuilles de basilic + le zeste de 4 citrons verts)

PREPARATION :

1) Placer préalablement le jaune d'œuf dans un récipient (haut et étroit) pouvant accueillir un mixeur plongeant. Réserver, le mixeur branché à portée de main.

2) Dans une casserole, porter la crème à ébullition ; Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et laisser infuser qq minutes puis filtrer avec une passoire aux mailles fines ; replacer la crème dans la casserole.

3) Mélanger les sucres (cassonade et sucre vanillé) et la pectine.

4) Ajouter ce mélange dans la crème tiède (environ 40°) en mélangeant bien avec une cuillère magique ou un petit fouet, et porter le tout à ébullition ; à partir du moment où la crème bout, compter une minute sur feu assez fort, en remuant sans arrêt.

5) Verser alors la crème sur les jaunes (cf étape 1) en remuant sans arrêt avec la cuillère magique ; le mélange va épaissir. Mixer ensuite pendant une vingtaine de secondes.

6) Verser dans les ramequins en filtrant de nouveau.

7) Tapoter plusieurs fois les crèmes sur le plan de travail.

8) Placer les ramequins au réfrigérateur (ou 1h environ au congélateur).

La crème doit être bien prise et très froide au moment de la caramélisation.

9) Verser un peu de sucre sur la crème, et caraméliser au chalumeau.

(possible de remettre les crèmes au réfrigérateur une 10zaine de minutes après la caramélisation afin qu’elles retrouvent bien leur fermeté) !