BÛCHE façon NOUGAT GLACE

INGREDIENTS pour 2 bûches :

- 38 cl de crème fluide entière 30% (= 1 bouteille de crème fleurette Yoplait)

- 180 g de miel d'acacia

- 4 œufs

- 50 g de purée d’amande

- 1cc d’amande amère

- 80 g de pistaches torréfiées

- 80 g d'amandes grillées

- 80 g d'abricot secs

- Zestes de 2 grosses oranges non traitées

- qq pistaches émiettées pour la déco

PREPARATION :

1) Préchauffer le four à 180°C et placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour l’étape 9) : montage de la chantilly)

2) Faire torréfier les amandes et les pistaches au four environ 10 minutes à 180°.

3) Couper les pistaches, amandes et abricots en petits morceaux.

4) Séparer les jaunes des blancs : Fouetter les jaunes et réserver.

5) Faire chauffer le miel dans une casserole, tout en battant les blancs en neige.

6) Porter le miel jusqu'à son ébullition (117°).

7) Verser progressivement le miel bouillant sur les blancs bien fermes, tout en continuant de battre. Fouetter jusqu'à complète incorporation et obtention d’une meringue.

8) Incorporer cette dernière aux jaunes d’œuf ; Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène ; Réserver.

9) Monter la crème fraîche liquide entière en chantilly ; Mélanger délicatement à la préparation précédente.

10) Incorporer délicatement la purée d’amande et l’amande amère avec la spatule.

11) Ajouter les amandes, pistaches, abricots, les zestes d'orange; bien mélanger.

12) Verser le nougat dans 2 moules différents (à bûche ou autre mais de préférence en silicone pour un démoulage parfait - sinon penser à mettre du papier film au fond du moule !) et mettre au congélateur pendant 12 heures minimum.

13) Démouler délicatement 5 minutes avant de servir.

14) Décorer (ou pas ;) le dessus de la bûche avec des petits éclats de pistaches ou autre.

15) Servir avec un coulis de fruits rouges (optionnel), et/ou des petits biscuits comme des "vanille kipferl"