CHALET FORET NOIRE

6 Janvier 2024

Superbe idée trouvée sur "Amuses bouche"!

J'ai utilisé la même recette que pour ma forêt noire roulée :

INGREDIENTS :

* pour le Biscuit Japonais au chocolat (plaque de 40 x 30 cm) :
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 3g de sucre
- 35 g de beurre salé
- 55 g de farine type 55
- 15g de cacao non sucré (Van Houten)
- 150 g d’œufs entiers (3 œufs moyens) battus en omelette
- 50 g d’huile neutre (dans l’idéal pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)
- 150 g de blancs d’œuf (environ 4 blancs)
- 80 g de sucre

* pour le Sirop :
- jus des cerises (Cerises au sirop Amarena)
- un peu de kirsh

* pour la Chantilly :
- 250g de crème fleurette liquide entière bien froide
- 250g de mascarpone bien froid
- 60g de sucre glace

* pour le montage :

- Cerises au sirop (Amarena)
- Copeaux de chocolat noir (150g environ)
- ganache au chocolat : 200g de chocolat noir + 200g de crème liquide entière
- biscuits cuillère pour le toit du chalet + biscuits divers (porte et fenêtres)

PREPARATION :

* Biscuit Japonais au Chocolat :

1) Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.

2) Dans une petite casserole, verser 75g d'eau, 75g de lait et 3g de sucre.

Ajouter également 35g de beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout sur feu doux.

3) Dès que le beurre est fondu, r

etirer la casserole du feu, puis ajouter la farine et le cacao en une seule fois. Mélanger bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou une cuillère à soupe.

Remettre la casserole sur feu moyen, et remuer sans arrêt la pâte pendant une minute pour la dessécher.
Verser la panade dans un petit récipient ; bien remuer.
Tapisser ensuite le récipient avec la panade et laisser refroidir.
4) Verser 1/3 des œufs battus dans la panade; Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Ajouter alors le 2nd tiers des œufs. Bien mélanger. Puis le 1/3 restant.
5) Verser 50g d'huile, et bien mélanger.
6) Monter les blancs avec les 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue souple qui fasse le bec d'oiseau.
Verser 1/3 des blancs dans la pâte, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Ajouter le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse.
7) Verser la préparation sur un tapis en silicone (déposé quant à lui sur une plaque - idéalement perforée), et verser la pâte.
L'étaler de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée et essayer de former des bords bien nets.
Enfourner pour environ 14 (à 20) min. La coloration du biscuit doit être uniforme.
Retirer la plaque perforée et laisser tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat. Quand il est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus, retourner le tout et décoller la feuille en silicone.

* Sirop d'imbibage :
Mélanger du sirop des cerises Amarena avec qq gouttes de kirsch; puncher le biscuit lors du montage avec un pinceau afin de l’humidifier légèrement.

* Chantilly au mascarpone :
Mettre le mascarpone et la crème dans le bol et placer le tout au congélateur avec les batteurs pendant qq minutes.
Fouetter la préparation et ajouter le sucre glace une fois que la crème a commencé à épaissir.

* Montage :
1) Découper le biscuit en 5 bandes de différentes tailles (3 de la même taille puis 2 dégressives).

2) Placer la 1ère bande sur un plat à cake, imbiber légèrement de sirop puis pocher de la chantilly; parsemer de cerises Amarena (et de qq copeaux de chocolat).
3) Renouveler l'opération 4 fois. Finir par une bande de biscuit.
4) Recouvrir le tout de ganache au chocolat. Laisser prendre au frais.

5) Pocher un peu de chantilly sur le dessus et placer les biscuits cuillère afin de former le toit.

6) Décorer avec des biscuits pour former la porte et les fenêtres. Saupoudrer le tout de sucre glace.