CREME PÂTISSIERE à la VANILLE pour éclairs

INGREDIENTS :

- 510g de lait ½ écrémé

- 2 gousses de vanille

- 60g de jaune d'œuf (3 à 4 selon la taille)

- 100g de sucre semoule

- 30g de poudre à crème

-160g de beurre (j'avais mis du beurre ½ sel mais le goût était un peu trop marqué à la dégustation : n'en mettre que 60 à 80g et compléter avec du beurre doux, ou beurre doux + 1 pincée de sel !)

- 2g de gélatine en poudre ou 1 feuille (je n'en ai pas mis)

PREPARATION :

(Faire la veille et remixer le lendemain pour réassouplir)

1) (Si utilisation de gélatine : l'hydrater et mettre de côté pour l'étape 5).

2) Faire bouillir le lait avec la vanille (fendue et grattée) dans une casserole ; laisser infuser quelques minutes.

3) Fouetter les jaunes avec le sucre et la poudre à crème dans un saladier.

4) Verser le lait chaud à travers un chinois sur le mélange précédent ; Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole ; remettre sur le feu et faire cuire quelques minutes sans s’arrêter de mélanger.

5) (Ajouter la gélatine préalablement hydratée et remuer pour la faire fondre).

6) Laisser refroidir la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 °C.

7) Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

8) Réserver au réfrigérateur pour 2 h mini avant de pouvoir utiliser !

➡ Recette des éclairs vanille et noix de pécan 😋 !!