CREME PÂTISSIERE au SPECULOOS

INGREDIENTS :

- 1/2 L de lait ½ écrémé
- 100g de sucre en poudre *
- 6 jaunes d'œufs (environ 120g)

- 50g de poudre à crème (ou maïzena)

- 1 cc de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 50 g de beurre ½ sel

- 100g de pâte de spéculoos du commerce ou fait maison

* Diminuer la quantité de sucre, selon l'utilisation finale et sa présence ou non dans la pâte de spéculoos, au risque d'un rendu final trop sucré !

PREPARATION :

1) Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole jusqu'à ébullition, puis laisser infuser sur feu doux.
2) Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème.
3) Y verser le lait chaud (filtré si besoin) petit à petit en mélangeant bien.
4) Reverser le tout dans la casserole et replacer sur feu qq minutes. Mélanger jusqu'à épaississement de la crème.

5) Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre puis la pâte de spéculoos en mélangeant bien ++ à chaque étape.

6) Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.

7) Filmer au contact et placer au réfrigérateur après l'avoir laissée reposer qq minutes à température ambiante.