LEMON CANDLE

Tarte au citron revisitée dans les "Cookie Glass" de Lékué (déjà utilisés ici)

INGREDIENTS pour 8 "bougies" au citron :
(pâte sablée et Lemon curd réalisés la veille / meringue le jour même)

* Pâte sablée (recette de Felder) :
- 250g de farine

- 140g de beurre salé à température ambiante
- 100g de sucre
- 1 jaune d'œuf

* Lemon Curd :
- 4 citrons non traités (jus de 4 citrons + le zeste de 2 d'entre eux)
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 1cs de maïzena
(+/- 1 noisette de beurre)

* Meringue italienne :

- 100g de blancs d'œufs

- 200g de sucre
- 70g d'eau

PREPARATION :

* Préparation de la pâte :
1) Mettre la farine, le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et mélanger au crochet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (ou sabler le tout du bout des doigts).
2) Ajouter le jaune d'œuf et continuer à mélanger pour former une boule de pâte lisse.
3) Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur une 30taine de minutes.
4) Préchauffer le four à 180°.
5) Remplir les cookie glass en tassant bien la pâte au fond de chaque moule.
6) Enfourner pendant 20 minutes à 180°.
7) Bien laisser refroidir (une nuit au réfrigérateur pour ma part) avant de démouler.

* Préparation du Lemon curd :

1) Laver les citrons

2) Mettre le jus des citrons + le zeste dans une casserole.
3) Verser le sucre + la maïzena. Remuer et chauffer à feu doux.
4) Battre les œufs dans un saladier et incorporer le mélange dans la casserole tout en remuant.
5) Continuer à remuer à feu fort avec un fouet (le mélange va commencer à s'épaissir)
6) Oter du feu et mettre en pot. Réserver au frais.
(Au Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol. Programmer 10 min - 90° - vitesse 4)

* Préparation de la meringue :
1) Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
2) Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencer à battre les blancs.
3) Lorsque le sirop atteint 118°C, verser délicatement le sirop sur les blancs montés en neige tout en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.
4) Placer dans une poche à douille, (réserver au frais), décorer les "bougies" et passer un petit coup de chalumeau.