PÊCHES BRIOCHEES

Visuel OK, Gustatif à rectifier légèrement !! il ne manque plus grand chose pour se rapprocher des douceurs de mon enfance

ces délicieuses pêches briochées garnies de crème pâtissière que l'on ne trouve plus que dans qq boulangeries !!!

Pour environ une 10zaine de petites pêches :

* La brioche (quantités réduites par rapport à la recette initiale avec laquelle j'ai eu qq restes de brioches) :
- 300 g de farine
- 188 g d'œufs (environ 3,5 œufs)
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre mou 1/2 sel

1) Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre; Pétrir avec le crochet 10 minutes vitesse minimum.
2) Ajouter le beurre coupé en morceaux; Pétrir + ou - 30 minutes vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et se décolle de la cuve.
3) Mettre la pâte dans un saladier recouverte d'un film et laisser pousser température ambiante environ 30 minutes.
4) Récupérer la pâte, l'écraser avec les mains, former une boule et la déposer dans un récipient recouvert d'un film; La mettre au réfrigérateur 1 h.
5) Au bout de ce temps, faire un rouleau avec la pâte et diviser ce rouleau en une vingtaine de pièces. Faire des boules avec ces morceaux et les déposer sur des plaques de cuisson. Laisser lever à nouveau température ambiante environ 2 heures.
6) Mettre au four préchauffé à 180° environ 10/15 minutes.

* La crème pâtissière (j'ai doublé les quantités afin de remplir toutes les briochettes) :
- 500 de lait
- 160 g de jaunes d'œufs (soit 8 œufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de Maïzéna
- 10 à 20 g de Kirsch

Au Thermomix :

1) Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7min / 90°C / vit4 puis mixer 5 sec / vit 9.
2) Laisser refroidir la crème pâtissière

* Le sirop :
- 100 g d'eau
- 43 g de sucre
- Kirsch

1) Réaliser le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole
2) Ajouter le Kirsch
3) Laisser refroidir

* Finitions :

1) Imbiber les brioches de sirop (J'ai utilisé pour ma part de la confiture d'abricot, mais le résultat n'était pas convaincant (brioche bcp moins moelleuse et fondante par rapport à la recette originelle / en tout cas dans mes souvenirs) : le sirop a donc je pense son intérêt pour imbiber la brioche et la rendre plus moelleuse).
2) Creuser un petit trou sous chaque brioche.
3) Garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille et coller deux à deux les briochettes.
4) Rouler l'ensemble dans le sucre en poudre
5) Déposer dans des caissettes en papier
6) Décorer avec des feuilles en pâte d'amandes verte