GUIMAUVES COCO MAISON

Cette recette, tirée du site "c'est ma fournée" est à la noix de coco, mais il est tout à fait possible d'en changer le goût en la parfumant avec des sirops de fruits ou des huiles essentielles... (possibilité également de la colorer ... ou de la tremper dans du chocolat fondu!!)

Il s'agit d'une meringue italienne (sirop de sucre que l'on verse sur des blancs montés) mélangée à de la gélatine. Elle est très souple et fond dans la bouche!!

INGREDIENTS :

- 9,5g de gélatine en poudre 200 Bloom (ou en feuilles) + 50g d'eau très froide
- 60g de blancs d'œufs tempérés
- 17g + 165g de sucre en poudre
- 50g d'eau minérale
- 35g de sirop de glucose

- 10g de Malibu (ou arôme coco)
+ noix de coco râpée

PREPARATION :

1) Laisser gonfler la gélatine dans 50g d'eau froide une 20taine de minutes.

2) Fouetter au robot les blancs d'œufs avec 17g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

3) Mettre la gélatine au centre de la cuve et lever le bras du robot.

4) Faire le sirop : Mettre 50g d'eau + 165g de sucre + 35g de sirop de glucose dans une petite casserole, et porter le tout à 130°.

5) Dès qu'il est à 130°, verser le sirop d'un seul coup en raclant bien la casserole avec une Maryse, et tout en faisant tourner le robot (je ne l'avais pas fait et du coup du sirop a figé au fond du bol) : fouetter pendant 3min à vitesse max.

6) Ajouter ensuite le Malibu ou l'arome coco et fouetter encore 1min vitesse max.

7) La verser dans une poche munie d'une douille unie de 10mm (ici) et pocher les formes désirées (boudins et petites boules en vue de la déco de ma bûche de Noël).

8) Saupoudrer de noix de coco râpée et laissez à l'air libre qq heures.