GANACHE CHOCOLAT AU LAIT ET FRUIT DE LA PASSION

30 Décembre 2020

Il s'agit de la recette de la Ganache au fruit de la passion et au chocolat au lait des macarons Mogador (recette du "best of" Pierre Hermé)! déjà testée et approuvée pour des truffes (il ne reste plus qu'à façonner des boules et les rouler dans le cacao), des chocolats maison fourrage passion et une bûche roulée (cf photos ci-dessous).

INGREDIENTS :

- 250g de purée de passion (ou jus de fruits de la passion)

- 550g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour des chocolats maison ou des truffes)

- 100g de beurre mou

PREPARATION :

1) Verser la purée de passion dans une casserole.

2) Faire fondre le chocolat au bain marie.

3) Porter la purée de passion à ébullition puis verser sur le chocolat préalablement fondu; mélanger.

4) Ajouter le beurre mou; Bien mélanger de nouveau.

5) Laisser refroidir la ganache filmée à l'air libre (idéalement toute une nuit) puis placer éventuellement au réfrigérateur selon la consistance recherchée.

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