TIGRES de CYRIL LIGNAC

2 Janvier 2021

Une recette tirée du livre « la pâtisserie » de Cyril Lignac, Editions de la Martinière

INGREDIENTS pour 8 gros tigrés (recette réalisée ici dans des mini moules à Kouglof mais possibilité de les réaliser aussi dans des moules à savarin ou autre) :

* Pour l'appareil à financier :

- 80g de beurre doux

- 50g de poudre d'amande

- 145g de sucre glace

- 55g de farine T45

- 2g de levure chimique

- 1,5g de sel fin

- 150g de blancs d'œufs (5 œufs)

- 125g de pépites de chocolat noir

- 50g de billes de chocolat noir craquantes ou riz soufflé (facultatif)

* Pour la ganache :

- 100g de chocolat

- 100g de crème liquide

PREPARATION :

* Préparation du biscuit financier :
1) Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser frémir jusqu’à l'obtention d'une couleur noisette. Laisser refroidir.
2) Dans la cuve du batteur muni de la feuille, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique, et le sel.

3) Ajouter peu à peu les blancs d’œufs, en mélangeant bien.

4) Verser ensuite le beurre refroidi; bien mélanger.

5) Incorporer enfin les pépites de chocolat.

6) Préchauffer le four à 175°C. Verser la pâte dans les moules individuels préalablement graissés. Enfourner 12 à 15 minutes selon les moules choisis (ici 15min). Laisser refroidir légèrement et retourner les tigrés sur une grille.

* Préparation de la ganache & montage :

1) Porter la crème à ébullition. La verser en plusieurs fois sur le chocolat en morceaux.

2) Bien mélanger pour obtenir une texture lisse, et réserver à température ambiante, filmée au contact.

3) Déposer éventuellement qq billes de chocolat au centre des tigrés puis garnir ces derniers de ganache.