KOUGLOF

INGREDIENTS du KOUGLOF CATHEDRALE de Christophe Felder :

Pour la pâte (à faire la veille ou au moins 5h avant) :
- 225g de raisins moelleux (ou secs à hydrater 2-3 jours avant)
- 15g de kirsch (de bonne qualité dixit Felder ^^)
- 500g de farine type 45
- 15g de levure fraîche
- 65g de sucre en poudre
- 15g de miel d'acacia
- 10g de sel
- 100g d'œuf entier (environ 2 œufs battus en omelette)
- 220g de lait demi-écrémé
- 175g de beurre pommade + un peu de pour le moule
- Une dizaine d'amandes brutes

Pour la finition :
- sirop : 150g d'eau + 100g de sucre + 12g de kirsch + 1g de vanille liquide (ou vanille en poudre)
- 50g de beurre fondu
- sucre vanillé maison: 100g de sucre semoule + 1/2 gousse de vanille grattée (ou 2 sachets de sucre vanillé)

PREPARATION :

1) Dans le bol du robot muni d'un crochet, ajouter la farine, la levure, le sucre, le miel et le sel. Faire tourner doucement tout en incorporant les œufs et le lait. Ajouter le beurre.
Pétrir pendant 10 minutes environ à vitesse rapide afin d'obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve.
Ajouter les raisins secs et travailler encore qq instants pour bien incorporer les fruits.
2) Déposer la pâte dans un récipient légèrement fariné, filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 5h.
3) 5h + tard (ou le lendemain), beurrer le moule très généreusement à l'aide d'un pinceau et placer les amandes au fond. Laisser ensuite le moule au frais quelques instants pour que le beurre fige et que les amandes ne bougent plus.
4) Modeler la pâte du bout des doigts afin de lui donner une forme de boule tout en la travaillant le moins possible.
Placer la pâte dans le moule en appuyant légèrement pour bien remplir les cavités.
5) Laisser pousser la pâte 2 à 3h dans une pièce tiède ou au four en étuve.
6) 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Enfourner pour une bonne heure.
7) Pendant ce temps, préparer le sucre vanillé et le sirop, en portant quelques secondes à ébullition le sucre, l'eau, le kirsch et la vanille jusqu'à dissolution du sucre.
8) Démouler le kouglof dès la sortie du four, et laisser refroidir 10mn sur une grille.
9) Arroser ensuite légèrement mais en insistant un peu de sirop au kirsch.
10) Attendre 5 minutes puis couvrir de beurre fondu.
11) Patienter 10 minutes puis saupoudrer du sucre vanillé à l'aide d'une petite passoire tamis.