LE MOLLY CAKE

Ma recette fétiche pour le Cake Design ou pour la réalisation de Layer Cakes

Recette prise sur le site My Cake (une véritable mine d'or !)

INGREDIENTS pour un moule rond de 20cm de diamètre sur 9cm de hauteur (ex étage supérieur du gâteau Pat Patrouille & Blue Marlin) :

- 257g d'œufs (~ 5)
- 428g de sucre (sucre vanillé Beghin Say)
- 428g de crème liquide (bien froide)
- 428g de farine
- 15g de levure

PREPARATION :

1) La veille : Découpe du papier cuisson en vue du chemisage du fond (placer le moule sur une feuille de papier sulfurisé; en dessiner le contour avec un crayon puis découper le cercle obtenu) et du contour du moule (bandes de 10cm de haut sur la longueur du Périmètre du moule = Diamètre du moule x 3,14) soit une longueur de papier cuisson de 62,80cm pour un moule de 20cm de diamètre.

https://www.mycake.fr/comment-chemiser-un-moule

2) Battre les œufs et le sucre au robot pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

3) Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter ensuite ce mélange (farine/levure) petit à petit au mélange d’œufs et de sucre. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
Transvaser l'ensemble dans un grand saladier.

4) Laver le bol du robot et placer ce dernier ainsi que les fouets et la crème au congélateur.
Pendant ce temps, Préchauffer le four à 150°C et Chemiser le moule avec les découpes réalisées précédemment : Graisser le moule avec une bombe de graisse puis appliquer le cercle de papier cuisson au fond du moule, et la bande petit à petit sur tout le tour.

5) Préparer la crème fouettée : Sortir le bol, les fouets et la crème fraîche du congélateur.
Fouetter la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.

6) Ajouter à l’aide d’une maryse 1/4 de la crème fouettée à l'appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et bien mélanger.
Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.

7) Verser l'appareil dans le moule chemisé, enrouler celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite), ajouter un clou à fleur (pour une cuisson uniforme au centre)

et enfourner 1h45 à 150° + ~10min four éteint.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
(Commencer à vérifier la cuisson au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit)).

Laisser refroidir puis placer au frais toute une nuit dans son moule afin qu’il ne s’émiette pas lors de son utilisation (découpe, fourrage…).

NB : *** CAKECULETTE *** https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/
= l'outil idéal pour calculer les proportions d'ingrédients du Molly Cake et de toutes les recettes du site "My Cake" fonction des moules (taille, forme…)