FOCCACIA au romarin

INGREDIENTS pour la Foccacia de "c'est ma fournée" :

- 500g de farine type 45
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
- 8g de sel
- 15g d'huile d'olive
- 300g d'eau tiède
+/- garniture au choix (tomates séchées, olives, fromage...) à incorporer dans la pâte à l'étape 2) mais dans ce cas les ingrédients doivent contenir le moins d'humidité possible pour que la pâte ne soit pas collante! - ou à parsemer sur la foccacia juste avant d'enfourner!

Pour l'émulsion :
- 30g d'eau
- 30g d'eau
- du romarin frais

- un peu de fleur de sel (juste avant d'enfourner)

PREPARATION :

Pour réaliser cette focaccia, il y a 4 temps de pose : 10mn, 10mn, 20mn et 20mn / possibilité de laisser lever la pâte à température ambiante s'il fait chaud, sinon : la mettre à chaque fois dans un four à 40°.

1) Emietter la levure dans la cuve du robot, et la mélanger à l'eau tiède. Ajouter la farine, puis l'huile et le sel.
Pétrir longuement à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
2) Ajouter ensuite la garniture (facultatif) puis continuer à pétrir quelques instants pour que tout soit bien incorporé.
3) Mettre la pâte en boule, huiler légèrement, et la déposer dans un saladier, puis couvrir et laisser reposer 10mn.
4) Déposer ensuite délicatement la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, et laisser lever encore 10mn.
5) Etaler ensuite délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.
Laisser à nouveau détendre 20mn.
6) Dans un verre, émulsionner 50g d'eau, 50g d'huile d'olive et du romarin.
7) Au bout de 20mn, faire des trous avec les doigts en appuyant bien, et verser l'émulsion huile/eau/romarin sur la pâte, afin que tous les trous soient bien remplis, et laisser à nouveau lever 20mn.
8 ) Saupoudrer la foccacia de fleur de sel (+/- autres ingrédients au choix!) puis enfourner 20min dans un four préchauffé à 200°.

NB : J'ai tenté la foccacia aux tomates séchées et chavrou, mais l'humidité des ingrédients a rendu ma pâte super collante, une vraie cata!! à refaire (car association au top) mais avec de la buche de chèvre émiettée à parsemer au dernier moment avant passage au four !