TARTE BOURDALOUE

INGREDIENTS de la Tarte Poire Amande de Christophe Felder & Camille Lesecq :

pour un cadre de 24cm x 24cm ou (pour ma part) un moule à tarte rectangulaire de 35cm x 11cm (+ un cercle à tarte de 18cm de diamètre avec un peu moins de crème) :

* Pâte sucrée :
- 95 g de sucre glace
- 150 g de beurre mou 1/2 sel (ou beurre doux + pincée de fleur de sel)
- 30 g de poudre d’amande blanche
- 1 œuf frais
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre)
- 250 g de farine (T55)

1) Mélanger le sucre glace, le beurre pommade et la poudre d'amande.
Ajouter l’œuf et la vanille; mélanger puis incorporer la farine.
Mélanger encore délicatement le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h.
2) Préchauffer le four à 180°.
3) Etaler la pâte sur 3mm d’épaisseur, foncer le cadre préalablement graissé, piquer le fond avec une fourchette.
4) Enfourner pour une 10zaine de minutes.

* Crème d’amandes :
- 110 g de beurre mou 1/2 sel
- 110 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 110 g d’amandes en poudre
- 30 g de pâte de pistaches (je l'ai remplacée par qq gouttes d'amande amère)
- 1 bouchon de Kirsch (je n'en ai mis que qq gouttes)

1) Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre semoule, les œufs, la poudre d’amandes et la pâte de pistache.
Bien mélanger puis ajouter le Kirsch.
2) Etaler la crème d'amande sur le fond de pâte précuit.

* Finition :
- 1kg de poires Williams mûres (4 à 5 poires)
- Gelée d'abricot ou de poire (Confiture maison poire-vanille pour moi)
- amandes effilées grillées
- sucre glace
- feuille d'or

1) Eplucher et couper les poires, puis les ranger sur la crème d'amande.
2) Enfourner pour environ 25-30 mn de cuisson à 180° (30min pour moi).
3) Laisser bien refroidir avant de napper le dessus de la tarte de confiture de poire (préalablement passée dans une petite passoire).
4) Saupoudrer les bords de la tarte d'un peu de sucre glace.
5) Griller qq amandes effilées (à la poêle) pour décorer la tarte. (En mettre une partie sur une assiette et les saupoudrer de sucre glace, avant de les déposer délicatement sur la tarte à leur tour).
6) Placer éventuellement des petits morceaux de feuilles d'or au sommet des tiges.

Les proportions permettent de réaliser aussi une belle grande tarte :