FILET DE BOEUF EN CROUTE

INGREDIENTS pour 8 personnes environ :

- 1kg de filet de bœuf
- 60g de beurre
- environ 500g de champignons (différentes variétés)
- 1 échalote ciselée
- 1 cs d'huile
- 3 cs de crème fraiche épaisse 
- 500g de pâte feuilletée environ
- 1 œuf battu pour dorer
- sel , poivre

PREPARATION :

1) Préparer les champignons (la veille pour gagner du temps) : les couper en très petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre et l'échalote pelée et ciselée. Saler, poivrer et ajouter la crème fraiche; porter à ébullition puis couper le feu.

2) Etaler la pâte feuilletée sur environ 3mm d'épaisseur, la piquer avec une fourchette puis placer au réfrigérateur.

3) Préchauffez le four à 200 c° .

4) Faire dorer le filet de bœuf dans une sauteuse avec le reste du beurre afin de bien colorer toutes ses faces. Le laisser refroidir puis l'essuyer avec du papier absorbant.

5) Sortir la pâte du réfrigérateur. Y répartir les champignons hachés et poser le filet de bœuf au milieu. Saler, poivrer, envelopper le rôti dans la pâte en soudant les bords avec de l'eau.

6) Décorer le dessus avec une lame de couteau très fine. Réaliser une cheminée au centre afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Dorer au jaune d'œuf et enfourner pour 30 mn.

7) Laisser reposer le filet feuilleté après cuisson au moins 10 mn avant de servir .