SAUCE HOLLANDAISE

Pour accompagner des œufs Benedicte, un poisson, des asperges...

INGREDIENTS :

- 3 c. à soupe d’eau (45mL)

- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (15mL)

- 3 jaunes d’œufs

- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

- Sel et poivre

PREPARATION :

1) Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’œufs.

2) Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.

3) Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.

4) Couvrir au contact d’un film alimentaire. Réserver au chaud.

Si utilisation le lendemain réserver au frigo et réchauffer au bain marie dans l’eau chaude mais pas bouillante en mélangeant bien !