LAPIN CHASSEUR

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 6 carottes

- 6 cuisses de lapin

- 30 g de farine

- 30 cl de vin blanc sec

- 15 cl de bouillon de volaille

- 250 g de champignons de Paris

- 300 g de lardons fumés

- 1 bouquet garni

- huile d’olive, sel, poivre

PREPARATION :

1) Peler et émincer échalotes et gousses d’ail et les faire revenir dans de l’huile d’olive.

2) Eplucher les carottes et les couper en rondelles ; ajouter dans la poêle avec l’ail et les échalotes et faire suer qq instants ; Placer dans le tajine ou la cocotte.

3) Remettre un peu d’huile d’olive dans la poêle et y faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Placer dans la cocotte.

4) Saupoudrer la viande de farine, remuer pour bien enrober les morceaux et laisser cuire un peu.

5) Verser dessus le vin blanc et le bouillon de volaille afin d’obtenir une sauce bien liée. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

6) Couvrir et laisser mijoter (30min mini / bcp + en tajine)

7) Pendant ce temps, préparer les champignons puis les lardons et ajouter à la cocotte une fois cuits. Prolonger la cuisson à couvert une bonne 20taine de minutes.

Encore meilleur le lendemain : Réchauffage à feu très doux en mélangeant tout doucement. Succulent accompagné d’une bonne polenta !