BOEUF BOURGUIGNON

Recette de La Cuisine de Bernard.

A faire idéalement la veille ! (sans oublier de mariner la viande dès l’avant-veille !)

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1,5kg de paleron ou gîte

- beurre (environ 75g)

- 75cl bourgogne rouge

- 60cl bouillon de bœuf

- 1 bouquet garni

- 3 c. à soupe farine

- 300 à 400g de lardons

- 450g de petits oignons blancs entiers de chez Picard)

- 600g champignons de paris

- sel, poivre

PREPARATION :

1) Préparer le paleron : enlever les parties dures puis le couper en morceaux (ou l’acheter tout prêt à la boucherie 😉). Placer la viande dans un grand saladier, ajouter le vin rouge. Laisser macérer toute une nuit au frais (ou 3h mini).

2) Récupérer la viande à l’aide d’une écumoire, en prenant soin de garder la marinade.

Bien essorer les morceaux dans du papier absorbant, puis les faire revenir (en plusieurs fois !) dans une poêle avec du beurre fondu. Faire dorer la viande sur feu très vif et laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.

Placer la viande dans un récipient et réserver.

3) Ajouter 37,5g de beurre et la farine dans une grande cocotte ; Cuire sur feu doux.

Ajouter la marinade, puis le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.

Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.

Ajouter le bouquet garni.

4) Fermer le couvercle puis mettre à feu doux pendant au moins deux heures.

5) Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Mettre de côté.

Faire dorer les oignons (préalablement décongelés si achetés congelés) dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Réserver.

Cuire les champignons.

6) Au bout des deux premières heures de cuisson, retirer le bouquet garni, puis ajouter les lardons, les oignons grelots et les champignons.

Bien mélanger le tout, reporter à ébullition, puis remettre à cuire une heure minimum à couvert.

7) Remettre à cuire le jour même sur feu doux (2-3h avant le service !).

Ne pas hésiter à retirer le couvercle et à rajouter éventuellement un peu de farine en cas de sauce trop liquide.

Servir bien chaud, avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches…