NOISETTES CARAMELISEES

28 Décembre 2020

INGREDIENTS pour Décor de Noisettes caramélisées pour entremets (à réaliser au dernier moment) : sucre en poudre, noisettes et cure-dents

PREPARATION :

1) Piquer la base des noisettes avec des cure-dents.

2) Réaliser un caramel à sec : verser le sucre en poudre dans dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une légère coloration brune (ne pas remuer).

(Attention à mes photos qui ne sont pas du tout représentatives de l'objectif de coloration du caramel (un peu cramé je l'avoue !!) mais j'ai quand même souhaité les conserver pour illustrer la technique).

3) Plonger les noisettes tête en bas dans le caramel et retirer délicatement;

Attendre que les filaments de caramel formé durcissent puis les découper à la longueur voulue