AMARETTIS à la PISTACHE

INGREDIENTS pour une 20taine d'amarettis de "c'est ma fournée" :
- 70g de blanc d'œufs à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
- 220g de poudre d'amande
- 40g de pâte de pistache
- 2 pincées de sel
- sucre glace
- quelques pistaches entières pour la déco

PREPARATION :

1) Préchauffer le four à 150° chaleur tournante avec une grille au milieu.

2) Dans la cuve du robot, verser le blanc d'œuf; ajouter le sel et le sucre en poudre.

3) Monter cette meringue en augmentant la vitesse du robot progressivement jusqu'à ce qu'elle fasse un beau bec d'oiseau.

4) Ajouter alors la pâte de pistache et fouetter légèrement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

5) Verser la poudre d'amande sur la meringue, et mélanger délicatement avec une Maryse.

6) Former des boules d'environ 20g (mettre un peu de sucre glace dans le mains si la pâte colle un peu).

7) Rouler les amarettis dans le sucre glace et les déposer en quinconce sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

8) Déposer éventuellement une pistache au-dessus de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.

9) Enfourner pour 12mn maximum (ils ne doivent surtout pas colorer !)

Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Stocker dans une boite hermétique. Se conservent plusieurs jours, voire plusieurs semaines.

https://www.cestmafournee.com/2016/04/les-amaretti-moelleux-la-pistache.html