GÂTEAU MOJITO

Recette de Philippe Conticini

INGREDIENTS pour 1 gâteau de 22cm de diamètre (ou 2 gâteaux de 16cm de diamètre) :

- 135g d’œufs entiers (3 œufs)
- 70g de sucre type alter Eco
- 30g de crème (1 yaourt velouté)
- 30g de pâte d’amandes blanches

- 15g de beurre (doux)
- 75g d’huile neutre (pépin de raisin)
- Le zeste de 3 citrons vert
- 10g de menthe fraîche ciselée
- 40g de poudre d’amande
- 2g de fleur de sel
- 1 gousse de vanille

- 85g de farine T55
- 35g de fécule de maïs
- 5g de levure chimique

- 120g de blanc (4 blancs d'oeufs)
- 20g de sucre type alter Eco

- 100g de rhum (ambré)
- 1 cs de sucre roux
- 50g de miel toute fleur
- 2 gousses de vanille fendues en deux et grattées
- le jus d’un demi-citron jaune
- le jus d’une orange
- fécule de maïs

INGREDIENTS :

1) Fouetter les œufs et la première partie du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux qui double de volume.

2) Dans un saladier, mélanger le yaourt et la pâte d’amande ramollie qq secondes au micro-onde. Passer le tout au tamis.
Ajouter le beurre fondu, l’huile, les zestes, la menthe ciselée, la poudre amande, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

3) Verser la préparation 2) dans le 1er mélange 1) à vitesse lente.
Ajouter ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure en deux fois. Réserver.

4) Monter les blancs au batteur avec la deuxième partie du sucre.
Mélanger les deux préparations à la Maryse.

5) Beurrer et fariner le moule. Cuire 35-40minutes à 160° suivant la taille du moule :
Conticini préconise une cuisson de 35 min à 160 °C pour un gateau de 16cm de diamètre. J’ai laissé le mien (moule de 22cm à la base) 45min mais c’était un peu trop.
Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le démouler et de le retourner pour ne pas qu’il s’affaisse.

6) Préparation du jus au rhum : Dans une casserole faire bouillir l’ensemble des ingrédients une 30taine de secondes.
Préparer une liaison à la fécule de maïs en mettant dans un ramequin 2 cuillères à café d’eau et une cuillère à café de fécule (on obtient un liquide épais).
Faire chauffer le jus au rhum dans une casserole, et ajouter le précédent liquide petit à petit et en fouettant bien afin d’épaissir sa structure.
Reserver au frais dans une boite hermétique.

7) déco by TocTocToque 😜 :
* disque azyme collé sur le gâteau à l’aide de piping gel
* Meringue au citron vert :
60g de blancs d’oeufs à température ambiante (2)
60g de sucre semoule
60g de sucre glace
qq cristaux d'huiles essentielles de citron vert à cuisiner (environ 1 cc)
- Mélanger les blancs d'œufs avec les cristaux.
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule en trois fois.
- Ajouter délicatement le sucre glace tamisé à la Maryse.
- Placer la préparation dans une poche à douille
* qq zestes de citrons verts et des feuilles menthe pour la déco

Servir avec le jus au rhum légèrement réchauffé au micro-onde 😋