PÂTE DE PISTACHE

INGREDIENTS pour la pâte à pistache de "La Cuisine de Bernard" :

- 250g de pistaches crues
- 125g de sucre
- 35g d'eau
- 60g de poudre d'amandes
- 1 cs d'huile
- qq gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION :

1) Commencer par torréfier les pistaches :

les placer sur une plaque allant au four, et les faire chauffer 15 minutes à 150°.
Une fois les pistaches grillées, les placer dans un bol.
2) Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop atteint 121°.
Le verser directement sur les pistaches grillées; bien mélanger (les pistaches vont se recouvrir d'une pellicule de sucre).
3) Placer les pistaches dans le bol du mixeur avec la cuillerée d'huile, l'extrait d'amandes amères et la poudre d'amande.
Mixer longuement pour obtenir une consistance de pâte en prenant soin d'arrêter l'appareil de temps en temps pour éviter la surchauffe.
4) Placer la pâte dans une boite hermétique et reserver au frais.