TRIANON

16/05/2020 18:44

INGREDIENTS pour un royal chocolat de 27 x 19 cm :

* La dacquoise :

- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre en poudre
- 90 grammes de sucre glace
- 100 grammes de poudre de noisettes

* Le croustillant praliné :
- 200 grammes de Pralinoise
- 40 grammes de Pralin
- 100 grammes de Gavottes

* La chantilly au chocolat :
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 200 grammes de chocolat noir

* Finitions :
- Cacao amer
- Gavottes
- Noisettes caramélisées

PREPARATION :

* Préparation de la dacquoise :

1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Tapisser une plaque de four d'une feuille de cuisson puis y poser un cadre à pâtisserie; graisser les bords.
3) Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis le sucre en poudre.
4) Mélanger les noisettes et le sucre glace et y ajouter délicatement les blancs en neige.
5) Verser la préparation dans le cadre à pâtisserie.

6) Enfourner pendant 15 min.

* Le croustillant praliné :
1) Faire fondre la pralinoise et y ajouter le pralin et les gavottes émiettées.

Bien mélanger.

2) Étaler le croustillant obtenu sur le biscuit refroidi.

* La chantilly au chocolat :
1) Mettre le bol du robot au congélateur
2) Faire fondre le chocolat et laisser refroidir.
3) Fouetter la crème fraiche liquide afin d'obtenir une crème bien ferme.
4) Mélanger délicatement le chocolat refroidi avec la chantilly.
5) Verser cette mousse sur le croustillant.
6) Réserver au frigo pendant au moins 3h.

7) Démouler délicatement.

* Finitions :

Saupoudrer le gâteau de cacao amer à l'aide d'une petite passoire, puis décorer avec des gavottes entières et émiettées ainsi que des noisettes caramélisées.