GATEAU NUAGE CITRON

Recette de "maman patisse"

INGREDIENTS :

* pour le gâteau au citron (moule à charnière de 18cm) :
- 50g d’oeuf (=1 oeuf)
- 65g de sucre
- le zeste d’un citron jaune bio
- 4,5 cl de crème liquide
- 60g de farine
- 1g de levure chimique

* pour le curd au citron :
- 2 oeufs
- 30g de beurre
- le jus de deux citrons jaunes
- 70g de sucre semoule

* pour la mousse au citron :
- 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
- le curd au citron
- 1 feuille de gélatine

* pour la meringue italienne:
- 2 oeufs
- 120g de sucre semoule
- 4,5cl d’eau

PREPARATION :

* Préparation du Gâteau au citron :
1) Préchauffer le four à 180 degrés.
2) Mélanger l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
3) Incorporer ensuite la crème liquide.
4) Ajouter la farine et la levure chimique.
5) Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 10min.
6) Laisser refroidir sans démouler le gâteau.

* Préparation du Curd au citron :
1) Battre les œufs et ajouter le sucre semoule.
2) Ajouter ensuite le jus des citrons.
3) Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
4) Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
5) Laisser refroidir.

* Préparation de la Mousse au citron :
1) Mettre la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
2) Monter la crème en chantilly.
3) Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4) Hors du feu, ajouter le reste du curd citron.
5) Puis, incorporer le tout à la crème montée.
6) Verser cette dernière sur le gâteau.
7) Réserver au réfrigérateur pendant 3h.
8) Démouler le gâteau.

* Préparation de la Meringue italienne :
1) Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
2) En attendant, monter les blancs en neige.
3) Quand le sirop a atteint les 118 °C, l'ajouter aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
4) Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
5) Terminer par un petit coup de chalumeau.
(La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues : enfourner à 90°C pendant 1h30-2h).