GÂTEAU POUSSIN

15 Novembre 2020

INGREDIENTS :

* Gâteau au chocolat (moule de 18cm) :
- 200g de chocolat noir dessert (Nestlé)
- 90g de beurre 1/2 sel
- 200g de sucre
- 4 œufs
- 1,5 cs de maïzena
- 80g de poudre d'amande

* Meringue française parfumée au citron vert :
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- qq cristaux d'huile essentielle de citron vert à cuisiner (ou zestes de citron vert)
- 100g de blancs d'œufs à température ambiante

* Poussin en chocolat blanc :
- chocolat blanc de couverture (Zéphyr de chez Barry ou Ivoire de Valrhona) à tempérer
- colorant liposoluble jaune
- Pâte d'amande jaune et rouge
- Gumpast ou pâte à sucre blanche et noire
- Smarties et petits œufs en sucre pour la déco

PREPARATION :

* Préparation du Gâteau au chocolat :

1) Beurrer et fariner le moule.
2) Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
3) Hors du feu, ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, la maïzena et la poudre d'amande.
4) Mélanger et ajouter les blancs battus en neige.
5) Cuisson 25 minutes à 200°.

* Préparation de la meringue :
1) Mélanger les blancs d'œufs avec les cristaux ou zestes de citron vert.
2) Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule en trois fois.
3) Ajouter délicatement le sucre glace tamisé à la Maryse.
4) Placer la préparation dans une poche à douille.
5) Réaliser un nid de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6) Cuire 1h30 à 2h à 90°. Laisser refroidir, retourner puis replacer au four environ 30 à 45min. Laisser sécher dans le four éteint.

* Préparation du Poussin :

1) Tempérer le chocolat blanc puis y ajouter qq gouttes de colorants jaune.

2) Appliquer le chocolat au fond du moule à l'aide d'un pinceau, puis renouveler l'opération.

3) Remplir les coques de Smarties (ou autre) puis souder les 2 parties en les déposant préalablement sur une assiette chauffée au micro-onde.

4) Décorer avec un peu de pâte d'amande.