OEUFS A LA COQUE EN TROMPE L'OEIL

23 Mars 2022

Recette réalisable sur plusieurs jours :

2-3 jours avant : les moulages en chocolat et le curd passion
La veille : panna cotta à la coco
Le jour même : le montage final avec l'insert passion

INGREDIENTS

pour 4 gros œufs à effet craquelé de (9,1cm x 6,8cm)

et 2 petits lisses de (6,6cm x 4,6cm) de chez Mastrad :

* Œufs en chocolat :
- 400g de chocolat au lait (2x200g)
- 4g de beurre Mycryo (2x2g)

(Tempérage réalisé en 2 fois)

* Panna Cotta Coco :
- 200mL de Lait de coco
- 200mL de crème fraiche liquide
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1cs de gélatine

* Curd Passion :

- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 1cs de maïzena
- 125g de purée passion
- 50g de beurre doux

PREPARATION :

* Préparation des œufs en chocolat :

➡ Tempérage du chocolat au lait + réalisation des œufs

en 2 fois : 2 "fournées" de (200g de chocolat + 2g de mycryo), permettant chacune de remplir 4 moules de gros œufs et 2 moules de petits (soit 2 gros œufs et 1 petit).

Une fois les œufs réalisés (demi empreintes soudées), découper doucement le haut à l'aide d'un couteau bien chaud.

* Préparation du curd passion :

Au Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans la cuve et faire cuire 10min / 90° / Vitesse 2)

* Préparation de la panna cotta :

1) Mettre la gélatine à gonfler dans 3cs d'eau froide; bien mélanger et réserver.

2) Dans une casserole verser le lait de coco, la crème fraiche et le sucre.

Mélanger le tout et faire chauffer sur feu doux.

3) Ajouter la gélatine et bien mélanger.

4) Attendre le refroidissement de la préparation avant de la mettre au contact du chocolat.

5) Une fois refroidie (et avant la prise!!), verser la panna cotta dans les œufs à l'aide d'un entonnoir à piston :

6) Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur une nuit (4-5h mini).

* Montage (une fois que la panna cotta est bien prise) :

1) Creuser l'intérieur des œufs à l'aide d'un vide-pomme en se plaçant bien au milieu de la panna cotta. (une 1ere fois en surface puis une 2eme fois plus profonde afin de pouvoir bien remplir de curd).

2) Remplir de curd passion à ras bord ! Il en restera suffisamment pour pouvoir en rajouter à sa convenance si besoin lors de la dégustation ou pour en profiter autrement ;-)

3) Servir les petits œufs dans des cocotiers avec des mouillettes de brioche grillée pour peaufiner cet effet trompe l'œil assuré !!!!