TARTE AUX DAIMS

INGREDIENTS pour un moule à tarte de 24cm (Recette de "Mirliton") :

* Sablé aux amandes et à la fleur de sel :
- 120g de beurre coupé en dés
- 60g de poudre d'amandes
- 60g de cassonade
- 120g de farine
- 1 grosse pincée de fleur de sel

* Crème brûlée aux Daims :
- 100g de Daims concassés
- 1/2 gousse de vanille
- 130g de lait
- 330g de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 110g de sucre

* Ganache chocolat et éclats de Daims :
- 100g de crème liquide à 30% de MG
- 100g de chocolat au lait dessert en morceaux
- 100g de Daims grossièrement concassés

PREPARATION :

* Préparation du sablé :

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et réserver au frais pendant 15 minutes.
3) Beurrer un moule à fond amovible et y étaler la pâte.
4) Enfourner pour une 15zaine de minutes.

* Préparation de la crème brulée :

1) Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2) Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.
3) Une fois le sablé cuit, le sortir du four et en badigeonner la surface avec un peu de blanc d' oeufs.
4) Verser la crème sur le sablé et éparpiller dessus les éclats de Daims.
5) Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant une 40taine de minutes le temps que la crème soit prise. Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

* Préparation de la ganache aux éclats de daims :

1) Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger.
2) Verser sur la tarte refroidie et parsemer d'éclats de Daims. Réserver au frais. (attendre la prise de la ganache avant de démouler)