ENTREMET MOJITO

11 Novembre 2020

Recette réalisée au Thermomix d'après https://www.cookomix.com/recettes/bavarois-mojito-thermomix/

INGREDIENTS :

pour le biscuit :

- 70g de Beurre pommade
- 140g de Biscuits Petit Beurre
- 60g de Spéculoos
- 1 cuillère à café de Rhum blanc

pour la mousse mojito :
- 400g de Crème fraîche liquide entière
- 1 Zeste de citron vert
- 30 feuilles de Menthe
- 180g Jus de citron vert
- 45g de Rhum blanc
- 4 feuilles de Gélatine
- 100g de Sucre roux

pour le miroir mojito :
- 2 feuilles de Gélatine
- 150g d'Eau
- 50g de Jus de citron vert
- 50g de Sirop de mojito Mint Monin
- qq gouttes de Colorant vert

PREPARATION :

* Préparation du Biscuit :
1) Mettre le beurre pommade, les petits beurre, les spéculoos et le rhum dans le Thermomix. Mélanger 20sec / vit 5.
2) Dans un cercle d'environ 24cm de diamètre, étaler les biscuits en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe fin d'obtenir une couche bien uniforme.
3) Réserver au frigo.

* Préparation de la Mousse Mojito :
1) Mettre la crème fraiche liquide entière dans le congélateur.
Y ajouter également dans le congélateur le bol du Thermomix ainsi que le fouet. Réserver pendant 15min.
Mettre ensuite la crème fraiche dans le bol du Thermomix. Ajouter le fouet. Mélanger 3min30sec / vitesse 3,5 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections puis retirer le fouet.
Transvaser dans un récipient et réserver au frigo.
2) Mettre le zeste de citron vert et les feuilles de menthe dans le Thermomix. Mélanger 10sec / vitesse7.
3) Ajouter le jus de citron vert et 20g de rhum blanc dans le Thermomix. Chauffer 5min / 80° / vitesse3.
Passer le jus au chinois pour enlever les morceaux de zestes et de feuille de menthe et remettre le jus dans le bol du Thermomix.
4) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
5) Ajouter les 25g de rhum blanc restants et le sucre roux dans le Thermomix. Chauffer 5min / 60° / vitesse1.
6) Ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Chauffer 5min / 60° / vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
7) Mélanger délicatement la préparation avec la chantilly.
Couler la mousse sur le biscuit.
Réserver au frigo pendant 4h.

* Préparation du Miroir Mojito :
1) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2) Mettre l'eau, le jus citron vert et le sirop de mojito dans le Thermomix. Chauffer 4min / 60° / vitesse1.
3) Ajouter la gélatine essorée dans le bol du Thermomix.
4) Ajouter qq gouttes de colorant vert (4 dans la recette initiale - à ajuster en fonction du rendu) et mélanger 15sec / vit3.
(J'ai utilisé de mon côté un mélange de colorants liquides bleu et jaune trouvés en grande surface, ce qui rend la couleur de mon miroir un peu "chimique" et sa consistance bcp trop liquide !, l'idéal étant d'utiliser du colorant alimentaire en gel).
Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
5) Napper la mousse avec la préparation. (Le miroir doit s'utiliser à 30° environ. Ne pas hésiter à couler le miroir en plusieurs fois : commencer par mettre une petite couche sur les bords et laisser prendre au congélateur une 15zaine de minutes pour faire "barrière"; verser ensuite une fine couche et remettre au congélateur une 10zaine de minutes; puis verser le reste).
Réserver au frigo pendant 2h.
6) Décorer avec qq tranches de citron vert, de feuilles de menthe et de mini meringues.
7) Démouler, puis retirer la feuille de rhodoïd (de préférence au dernier moment)