FRAISIER

27 Septembre 2020

Recette de la "Cuisine de Bernard" (Personnellement déçue par la consistance de la crème (texture un peu dense et bcp trop prononcé en beurre à mon goût))
Je ne retiendrai donc que les recettes pour la déco :

* Gelée de fraises :
- 125g de fraises
- 30g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixer les fraises avec le sucre en poudre. Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée. Réserver.
Verser à l’aide d’une pipette sur le gateau (dans les cercles évidés de pâte d’amande).
https://www.fraiselabelrouge.fr/…/fraisier-contemporain-au…/

* Pâte d'amande maison :
- 125g poudre d’amandes
- 125g sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 2/3 gouttes d’amande amère
- du colorant alimentaire hydrosoluble (de préférence en poudre)
Dans un robot multifonctions muni du couteau avec une lame en fer, verser le sucre glace et la poudre d’amandes puis mixer pendant 1 à 2 minutes afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Verser le blanc d’oeuf, le colorant alimentaire (de préférence en poudre) ainsi que les quelques gouttes d’amande amère et mixer jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte d’amande.
https://lacuisinedethomas.fr/…/pate-amande-maison-version-…/

* Pistaches caramélisées :
- 50g d'eau
- 50g de sucre semoule
- 50g de pistaches
- 0.5g de fleur de sel
- 10g de beurre
Préchauffer le four à 160°. Placer l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les pistaches et le sel, verser la préparation sur un tapis silpat, ajouter le beurre, étaler, puis enfourner pour 10min. Laisser refroidir et Saupoudrer de sucre glace.
Réserver dans un bocal en verre pour des recettes ultérieures.