PANIER de MERINGUE

27 Septembre 2020

Recette de la Meringue française parfumée au citron vert pour un moule 1/2 sphère de 20cm de diamètre :

INGREDIENTS :

- 190g de blancs d'oeufs (6) à température ambiante
- 190g de sucre semoule
- 190g de sucre glace
- qq cristaux d'huile essentielle de citron vert à cuisiner (ou zestes de citron vert)
- chocolat blanc pour imperméabiliser et souder la meringue (1 tablette de chocolat blanc dessert)

PREPARATION :

1) Mélanger les blancs d'œufs avec les cristaux ou zestes de citron vert.

2) Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule en trois fois.

3) Ajouter délicatement le sucre glace tamisé à la Maryse.

4) Placer la préparation dans une poche à douille.

5) Placer un moule 1/2 sphère sur une plaque recouverte de papier cuisson. Graisser légèrement le moule si celui ci est en inox, l’idéal étant je pense d’utiliser un moule en silicone. Pocher la meringue sur toute la surface du moule, et réaliser qq versions individuelles avec la meringue restante pour l’anse du panier.

6) Cuire 1h30 à 90°. Laisser refroidir puis soulever délicatement le dôme en meringue; retourner puis replacer au four 30 à 45min supplémentaires à 90° pour bien cuire l’intérieur. Laisser sécher dans le four éteint.

7) Une fois refroidie, faire fondre du Chocolat blanc au bain marie et l'appliquer au pinceau à l'intérieur du dôme de meringue afin de la rendre imperméable.
Réaliser l’anse du panier en liant entre elles les meringues individuelles avec du chocolat blanc et spray refroidissant.