GÂTEAU ROULE LEOPARD

15 Janvier 2024

INGREDIENTS :

* pour la ganache au nutella :
- 60g de chocolat au lait- 120 g de crème liquide entière
- 180 g de Nutella

* pour le Biscuit Japonais :- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 3g de sucre
- 35 g de beurre salé
- 70 g de farine type 55
- 150 g d’œufs entiers (3 œufs moyens) battus en omelette
- 50 g d’huile neutre (pépins de raisin, sinon colza ou tournesol)
- 150 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
- 80 g de sucre

PREPARATION :

* Préparation de la ganache (la veille) :
1) Couper le chocolat au lait en petits morceaux et le placer dans une casserole.

2) Ajouter la crème liquide et faire chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l'ensemble soit homogène.

3) Incorporer le Nutella.

4) Filmer la ganache au contact avec du film alimentaire et laisser à température ambiante.

* Préparation du biscuit (la veille) :

1) Préchauffer le four à 190° chaleur tournante.
2) Dans une petite casserole, verser l'eau, le lait et les 3g de sucre. Ajouter également le beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout sur feu doux.
3) Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine en une seule fois. Mélanger bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou une cuillère à soupe.

4) Remettre la casserole sur feu moyen, et remuer sans arrêt la pâte pendant une minute pour la dessécher.

5) Verser la panade dans un petit récipient ; bien remuer.
Tapisser ensuite le récipient avec la panade et laisser refroidir.
6) Verser 1/3 des œufs battus dans la panade; Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Ajouter alors le 2nd tiers des œufs. Bien mélanger. Puis le 1/3 restant.
7) Verser l'huile, et bien mélanger.
8) Monter les blancs avec les 80g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue souple qui fasse le bec d'oiseau.
9) Verser 1/3 des blancs dans la pâte, et les incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse. Ajouter le reste en deux fois, toujours en incorporant la meringue très délicatement à la Maryse, en soulevant bien la masse.

10) Une fois la pâte réalisée, en prélever 4 cuillères à soupe environ, et répartir dans 2 petits récipients. Ajouter du cacao en poudre dans chacune des préparations jusqu'à obtenir la couleur désirée (marron clair et marron foncé (un peu + de cacao pour cette dernière)). Mélanger délicatement et placer chaque préparation dans une petite poche à douille.

11) Placer un tapis en silicone sur une plaque idéalement perforée, et y pocher la pâte : commencer par former des petites tâches avec la pâte marron clair, puis les entourer de pâte marron foncé. Cuire 2min à 180°.

12) Verser ensuite le reste de pâte par dessus les tâches; L'étaler de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée et essayer de former des bords bien nets.

13) Enfourner pour environ 14 (à 20) min (selon les fours!! - surveiller ++). La coloration du biscuit doit être uniforme.
14) Retirer la plaque perforée et laisser tranquillement le biscuit refroidir sur la Silpat.

PRESENTATION :

1) Lorsque le biscuit est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par dessus et retourner le tout. Il suffit alors de décoller la feuille en silicone et d'étaler la ganache sur le biscuit refroidit. Parsemer de brisures de spéculoos émiettés :

2) Rouler le biscuit délicatement :

3) décorer avec qq brisures de spéculoos.