CREME PÂTISSIERE

INGREDIENTS pour 6 pers. / environ 1L de crème pâtissière :

- ½ L de lait
- 100g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 60g de maizena (ou de farine)
- ½ gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé + 1 cc gousse de vanille en poudre

PREPARATION :

1) Dans une casserole, verser ½ L de lait + la vanille.
Porter le tout à ébullition sur feu doux.
2) Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Y Ajouter progressivement la Maïzena. Mélanger délicatement.
4) Une fois que le mélange est bien homogène, y verser la moitié du lait parfumé à la vanille, tout juste bouillant. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
5) Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
6) Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.
Si la crème est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas cuit assez longtemps. La replacer alors sur feu doux jusqu'à bonne consistance. Si après refroidissement, la crème est trop épaisse, la passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité.