GALETTE d'AUBERGINE

INGREDIENTS :
- 3 aubergines
- 6 œufs
- 60 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 2 gousse d’ail
- du persil haché
- sel, poivre
- huile d’olive

PREPARATION :
1) Laver et éplucher les aubergines puis les couper en petits morceaux.
2) Faire chauffer de l'huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
3) Battre les œufs dans un saladier puis ajouter la farine, le parmesan, l'ail, le persil, le sel, le poivre et mélanger.
4) Ajouter les aubergines en morceaux; bien mélanger.
5) Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive puis y verser le mélange d'œufs et d'aubergines.
6) Laisser cuire qq minutes puis retourner.
7) Déguster accompagnée d'une salade verte.