NOUGATINE

INGREDIENTS pour un cercle de nougatine de 24cm + qq surplus pour la déco :

- 125g d'amandes effilées ou autre (noisettes pilées, pistaches…)
- 250g de sucre en poudre
- 8cs d'eau
- 2cs de jus de citron ou 4cc de vinaigre blanc

PREPARATION :

Avant de commencer, penser à bien graisser tous les ustensiles !

1) Torréfier légèrement les amandes effilées à sec
2) Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse).
3) Quand le caramel est prêt, y jeter les amandes effilées chaudes. Mélanger le tout rapidement avec une spatule en bois en prenant soin de bien tout enrober.
4) Verser la nougatine sur le plan de travail huilé ou sur une toile de cuisson en silicone (Fiberlux/Silpat ), puis l’étaler rapidement au rouleau à pâtisserie, après l’avoir recouverte de la seconde silpat (ou du papier sulfurisé huilé).
5) Découper des formes (à l’aide d’un couvercle, par exemple, pour le cercle de nougatine, ou d’emporte-pièces) ou la mouler rapidement, en prenant soin de ne pas se bruler ! Si la nougatine durcit trop vite, passer la quelques minutes au four chaud pour la ramollir et pouvoir la remodeler.

Stocker la nougatine à température ambiante, bien au sec.
Ne décorer les gâteaux qu'au tout dernier moment. La nougatine craint l'humidité. (Possibilité de la préparer 2 jours avant...)