CREME BRULEE à la PISTACHE

10 Octobre 2020

Pour 4 crèmes brûlées (de taille moyenne) de la "Cuisine de Bernard" :

- 5 jaunes d'œufs
- 50cl de crème liquide entière
- 60g de pâte de pistache
- 30g de poudre de lait entier
- 60g de sucre en poudre
- 1/2 feuille de gélatine

PREPARATION :

1) Préchauffer le four à 100°C
& Laisser tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2) Mettre les jaunes, la poudre de lait et la pâte de pistache dans un bol.
Mélanger pour obtenir un appareil crémeux.

3) Chauffer la crème avec le sucre et porter à ébullition.
Verser un peu de crème chaude sur l'appareil pistache.
Bien mélanger puis verser la crème petit à petit.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise ; porter le mélange à 88°C.
Lisser la crème au mixeur plongeant.

4) Ajouter la 1/2 feuille de gélatine essorée et bien mélanger.

5) Verser dans des ramequins et cuire pendant une heure.

6) Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant une nuit. (congélation possible avant caramélisation!)

7) Le jour de la dégustation (le lendemain normalement!), saupoudrer de sucre semoule et secouer les crèmes pour enlever l'excèdent.
Brûler au chalumeau toute la surface de la crème