TOMMETTE DE SAVOIE au CHOCOLAT BLANC

Réalisée il y a 8ans déjà, pour les 80ans de mon papy, afin d’accompagner le tableau du « Gravity Wine Cake » dont je publierai la recette sous peu :

Il s’agit d’une recette de Fudge au chocolat blanc, que l’on peut agrémenter selon l’objectif et les envies (fruits secs, noix de coco / pistaches & cranberries…), et réaliser également sous forme de petites bouchées.

INGREDIENTS :

- 410 gr de chocolat blanc

- 230 gr de lait concentré sucré

- pâte à sucre grise

- sucre glace

- Impression alimentaire en feuille de sucre (à commander en amont et correspondant à la taille du moule choisi pour la réalisation du fromage)

PREPARATION :

1) Faire fondre le lait concentré sucré et le chocolat blanc à feu doux dans une casserole (ou très progressivement au micro-onde).

2) Tapisser le Tupperware (Moule ou boite de la forme finale voulue) de papier d’alu recouvert ensuite de film alimentaire.

3) Verser la préparation dans le moule (soulever un peu le film si nécessaire, et tapoter très légèrement le moule) :

4) Replier le film alimentaire sur le dessus et placer au réfrigérateur (4h minimum).

5) Démouler le « fromage » puis retirer délicatement le film alimentaire ainsi que le papier d’aluminium.

6) Pour une Tommette tranchée comme réalisé ici, découper un bon morceau de Fudge (1/5 environ) puis créer qq irrégularités sur chaque côté du morceau en creusant légèrement avec la pointe d’un couteau.

7) Découper l’étiquette réalisée en impression alimentaire à la taille du morceau de fromage.

8) Entourer toute la surface du fromage avec de la pâte à sucre grise en marquant bien les aspérités.

9) Recouvrir de sucre glace.

10) Déposer l’impression alimentaire en feuille de sucre sur le fromage.