BANOFFEE PIE

18 Novembre 2020

Une délicieuse recette de "sucredorgeetpaindepices"

Pour un moule à charnière de 18cm de diamètre :
- 220 g de spéculoos
- 20 g de cassonade
- 90 g de beurre doux
- 4 à 5 bananes bien mûres
- Crème de caramel au beurre salé (fait maison ou du commerce) (150-200 g environ)
- 320 g de crème liquide entière (fleurette) bien froide
- 220 g de mascarpone
- 70 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille liquide
- Quelques copeaux de chocolat noir

* Pour la base au spéculoos :
1) Beurrer le moule et chemiser l’intérieur des cercles à pâtisser de rhodoïd (hauteur supérieure à celui du moule).
2) Ecraser les spéculoos (dans un sac à congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie)
3) Verser les miettes de spéculoos dans un récipient, ajouter le sucre ainsi que le beurre fondu et mélanger.
4) Déposer des couches de miettes à l’intérieur du moule en les tassant bien à l’aide du dos d’une grosse cuillère. Réserver au frais.
(Mettre dans le congélateur la crème fraîche, le mascarpone ainsi que les fouets et le récipient dans lequel sera montée la chantilly.)
5) Recouvrir la couche de spéculoos d'une 1ère couche de bananes découpées en tranches de 4-5mm d'épaisseur environ en les collant bien au cercle et les unes aux autres.
6) Verser un peu de caramel beurre salé à la surface en comblant notamment les espaces entre les tranches de bananes.
7) Placer une 2ème couche de tranches de bananes et recouvrir le tout d'une généreuse couche de caramel beure salé. Bien étaler puis réserver au frais.

* Pour la chantilly au mascarpone :
1) Dans le récipient bien froid, déposer tous les ingrédients et les monter en une chantilly bien ferme.
2) Répartir la chantilly à l’intérieur du moule en lissant bien.
3) Parsemer de qq copeaux de chocolat à la surface.
Réserver au frais pendant minimum 30 minutes.
4) A la sortie du frigo, ôter délicatement le cercle puis le rhodoïd.