MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE

Les fleurs séchées !!! Elles nous en foutent plein la vue dans les assiettes des grands restaurants…. mais grâce à Zodio, on va enfin pouvoir se la "pêter" à notre tour !!! mdr

En cherchant sur le net, une recette a particulièrement retenue mon attention : celle du magret de canard à l'hibiscus et fondue d'orange. un délice !!! accompagné de carottes fanes et de purée de céleri et pommes de terre !

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 3 magrets de canard

- 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (zodio ou magasins bio)

- 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange

- 2 clous de girofle

- 1/2 étoile de badiane

- 1 pointe de muscade

- 1 pointe de couteau de cannelle

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 3 cs de sauce soja

- 100 g de beurre salé

- 1 dl d'huile d'olive

- 40 + 20 g de sucre

- Fleur de sel

PREPARATION :

1) Retirer l'excès de gras des magrets, inciser la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau.

2) Chauffer une poêle, cuire les magrets 6 min à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlever le gras rendu) ; retourner, cuire 4 min à feu moyen. Les enfermer 4 min entre 2 assiettes creuses chaudes.

3) Mixer 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamiser à travers une passoire fine.

4) Chauffer 8 dl d'eau dans une grande casserole.

5) Au premier bouillon, ôter du feu, ajouter 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrir, infuser 30 mn ; Puis filtrer.

6) Faire évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole.

7) Ajouter d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse.

8) Ajouter la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette.

Hors du feu, couvrir et garder au chaud.

9) Morceler les oranges non pelées, mixer en fine purée avec le jus d'orange.

Verser dans une casserole moyenne avec l'huile ; poser dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffer 10 mn à feu très doux. Saler à la fleur de sel.

En même temps, préchauffer le grill du four.

10) Poudrer la peau des magrets de sucre d'hibiscus, le faire fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semer de la fleur de sel, les trancher.

11) Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, poser les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange.